ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ

Правильно подобранный рацион является единственным важнейшим фактором в сохранении здоровья; неправильное питание — важнейшим фактором в развитии болезни.

Роберт Мак-Каррисон, диетолог

В том, что питание атлетов, занимающихся бодибилдингом, имеет значительное отличие от питания обычных людей и свои специфические особенности, никто не сомневается. Но в подавляющем большинстве случаев авторы рекомендуют режимы питания исходя преимущественно из личного опыта, а также личных вкусов, обосновывая прием отдельных продуктов питания в тех или иных количествах. В то же время часто не приводятся возможные замены продуктов по пищевой ценности и содержанию определенного вида пищевых веществ (жиров, белков, углеводов), но совершенно разных по вкусовым качествам.

Необходимо признать, что каждый из нас рождается если не «со своей судьбой», то с определенными генетически обусловленными особенностями (тип атлета: эктоморф, мезоморф, эндоморф), со своими вкусовыми наклонностями.

Прежде чем перейти к особенностям питания атлетов-культуристов, необходимо разобрать, что такое диета, рациональное питание человека, обеспечивающее его жизнедеятельность.

Диета (греч. diaita — образ жизни, режим питания) — рацион питания человека, предусматривающий определенные количественные и качественные соотношения пищевых веществ и готовых продуктов, способы кулинарной обработки и хранения, а также интервалы в приеме пищи.

Первобытные люди, ничего не зная о диете, поедали все то, что удавалось им добыть. Критерием для них являлось чувство голода для приема пищи и чувство сытости для прекращения еды, то есть они действовали в соответствии с природными инстинктами. Только с течением времени, прогрессируя, люди стали задумываться, что и в каком количестве надо есть. Первые диеты, использовавшиеся с глубокой древности как способ лечения, носили чисто эмпирический характер.

Еще Гиппократ указывал, что «наши пищевые вещества должны быть лечебными средствами, а не лечебные средства пищевыми веществами».

Одним из ярких примеров эмпирического подхода к обоснованию ряда диет является применение свежих овощей и фруктов, отваров из хвои при цинге, носившей xapaKiep эпидемий и уносившей тысячи жизней во время длительных военных походов и дальних плаваний. В те времена еще ничего не было известно о том, что причиной цинги является авитаминоз С, а поэтому включение в рацион свежих овощей и фруктов, особенно цитрусовых, принималось как догма.

Первые руководства по лечебному питанию, основанные па изучении вопросов физиологии и химии питания, белкового баланса, определения физиологических норм и значения минеральных веществ в питании человека, появились только в конце XIX века в связи с развитием науки.

Б 1912 году Казимиром Фуиком было выделено из отрубей риса вещество, вылечивающее больных полиневритом голубей. Это вещество он назвал «амином жизни». Так началась эра витаминов. Всем стало ясно, что, кроме полноценного по калорийности пищевого рациона, для нормального функционирования организма также необходимы витамины.

Современная диета учитывает принцип обеспечения физиологических потребностей организма человека в пищевых веществах, который вытекает из концепции сбалансированного питания. Диета должна быть приспособлена не только к нарушениям в условиях болезни, но и к жизнедеятельности человека в определенных условиях (тяжелые физические и психические нагрузки, климатические факторы и т. д. ).

Перечисляя продукты питания, мы должны отчетливо понимать, что в организм человека поступают не сыр, колбаса, борщ, яблоки, кисель и т. д. , а всасываясь в кишечнике, поступают только белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины, содержание которых в пище должно быть в строгой пропорции.

Минимальная суточная потребность в этих веществах приводится в табл.1.

Таблица 1 Потребность взрослого человека в пищевых веществах (формула сбалансированного питания по А. А. Покровскому)

* В процентах от общей калорийности рациона.

Как видно из приведенной таблицы, в состав пищи для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма человека должны входить вещества, называемые незаменимыми факторами питания. К ним относятся незаменимые аминокислоты, витамины, некоторые жирные кислоты и минеральные вещества.

Рассмотрим основные вещества, входящие в состав пищевого рациона.