Белки
Они выполняют следующие функции (содержание белков в основных продуктах питания см. в табл.2).
1. Пластическая функция. Белки составляют около 15—20% сырой массы различных тканей и являются основным строительным материалом клетки, ее органоидов и межклеточного пространства. Вполне естественно, что для увеличения мышечной массы необходимо употребление в пищу значительного количества белка. Если начинающим атлетам рекомендуется увеличение суточной дозы белков до 150—200 г в сутки (норма 60—100 г) в зависимости от массы тела, то по мере роста мышечной адаптации и, соответственно, интенсивности тренировок, потребность в протеине может возрасти в 2—3 раза.
По некоторым источникам, сегодняшние культуристы высокого уровня потребляют в течение суток протеина в 4—5 раз больше суточной нормы, т. е. до 300— 500 г в сутки.
2. Каталитическая функция.
Белки являются основным компонентом всех известных в настоящее время ферментов, регулирующих жизнедеятельность организма.
Таблица 2 Содержание белка в основных пищевых продуктах.
Продукт |
Белок съедобной части, г/100 г |
| Говядина | 18,6-20,0 |
| Баранина | 15,6-19,8 |
| Свинина мясная | 14,3 |
| Печень говяжья | 17,9 |
| Куры | 18,2-21,2 |
| Утки | 15,8-17,2 |
| Яйца куриные | 12,7 |
| Колбаса любительская вареная | 12,2 |
| Сервелат | 24 |
| Сардельки свиные | 10,1 |
| Судак | 18,4 |
| Треска | 16 |
| Навага | 15,1-19,2 |
| Икра осетровых (паюсная) | 36 |
| Молоко коровье пастеризованное | 2,79 |
| Творог нежирный | 18 |
| Сыры (твердые) | 19,0-31,0 |
| Соя | 34,9 |
| Горох | 20,5 |
| Фасоль | 21 |
| Грибы сушеные (белые) | 20,1 |
| Ядро ореха фундук | 16,1 |
| Мука пшеничная 1-го сорта | 10,6 |
| Мука ржаная сеяная | 6,9 |
| Крупа манная | 10,3 |
| гречневая ядрица | 12,3 |
| рисовая | 7 |
| Хлеб из муки пшеничной | 7,6-8,1 |
| ржаной | 4,7-7,0 |
| Макаронные изделия высшего сорта | 10,4-11,8 |
| Хлеб безбелковый ВЗ пшеничного крахмала | 0,7 |
| Диетические безбелковые макаронные изделия | 1 |
| Саго | 0,8 |
| Капуста белокочанная | 1,8 |
| Морковь | 1,3 |
| Свекла | 1,3 |
| Томаты | 1,1 |
| Картофель | 2 |
| Апельсины | 0,9 |
| Яблоки, груши | 0,4 |
| Смородина черная | 1 |
| Масло сливочное несоленое | 0,5 |
| Масто сливочное бутербродное | 2,9 |
Химический состав пищевых продуктов (Справочник). — Кн.1 /Под ред. Н. М. Сурихина, А. М. Волгарева. — М. : Агропромиздат, 1982.
3. Гормональная функция.
Значительная часть гормонов человека по своей природе является белками, или полипептидами. К числу таких гормонов в первую очередь относятся инсулин, гормоны гипофиза, паратиреоидный гормон.
4. Функция специфичности.
Чрезвычайно разнообразна и уникальна роль отдельных белков, обеспечивающих тканевую индивидуальность и видовую специфичность. Эта роль лежит в основе иммунитета и проявлений аллергии.
5. Транспортная функция.
Белки участвуют в транспорте кровью кислорода, липидов, углеводов, некоторых витаминов, гормонов, лекарственных и других веществ. Специфические белки-переносчики обеспечивают транспортировку различных минералов и витаминов через мембраны клеток и субклеточных структур.
Как видно из перечисленных функций белка, строительство красивого мышечного рельефа не является его единственной функцией. Поэтому надо помнить, что, поглощая большое количество белка, вы изменяете характер и остальных функций.
Как видно из приведенной выше таблицы (табл.2), наибольшее количество белков содержится в продуктах животного происхождения, а также в ограниченном количестве в продуктах растительного происхождения: бобовые (соя, горох, фасоль), грибы, орехи. Этой таблицей можно пользоваться для определения эквивалента замены продуктов белковой группы.
