Как делается протеин, сырье, производство
| Разместил: admin | 2 июля 2017 |  |
Просмотров: 2082 |
Каждый, кто так или иначе знаком с бодибилдингом, фитнесом или любым другим видом силового спорта, знает, что есть такой полезный продукт, как протеин. Однако далеко не каждый знает точно, как и из чего его делают, из каких этапов состоит его производство, и что берется для него в качестве сырья. Попробуем разобраться с этим в деталях.
Что такое протеин?
В категорию спортивных пищевых добавок «протеин» попадает множество продуктов - как оригинальных, так и стандартных. В принципе каждый отдельный протеин конкретной марки имеет уникальный состав, зависящий от производителя. Однако в целом главный компонент один - протеин/белок или смесь разного вида протеинов. Белки могут быть как растительного, так и животного происхождения. В большинстве случаев это такие виды протеина:
- Сывороточный
- Молочный
- Яичный
- Соевый
Отличается фирменный протеин от естественного, то есть того, который содержится в продуктах питания, лучшим усвоением, концентрацией и полноценностью. Последнее достигается путем обогащения протеиновый смеси незаменимыми аминокислотами, витаминами и прочими полезными ингредиентами.
Протеин купить и принимать может любой желающий, так как это не лекарственное средство, а всего лишь добавка к пище. Однако нужно помнить о правилах его приема и особенностях усвоения его отдельных видов для конкретного человека.
Отбор сырья
Каждому типу протеина соответствует свой продукт питания, из которого добывается сырье:
- Сывороточный протеин - молочная сыворотка
- Молочный белок - казеин
- Соевый белок - соевая мука
- Растительные - зерновые, бобовые
В зависимости от выбранного сырья применяют разные методы, способы и технологии изготовления протеина. Рассмотрим более подробно основные этапы производства на примере самого распространенного вида протеина - сывороточного.
Производство сывороточного протеина
В качестве сырья для сывороточного протеина берется молоко, а точнее его сывороточная часть. Сыворотка - это та часть молока, которая остается после сбраживания молока. В ходе такого процесса творожная масса выпадает в осадок, а прозрачная жидкость - это и есть исходное сырье для сывороточного протеина.
Примечательно, что вместе с творогом из сыворотки уходит не только трудно усвояемый казеин, но и жиры и углеводы. Остается практически чистый сывороточный протеины. Тем не менее, чтобы получить исходный продукт предстоит провести еще немало процедур - пастеризацию, очистку, фильтрацию, концентрацию, сушка и при необходимости обогащение другими компонентами.
В зависимости от типа сывороточного протеина в дальнейшем используют разные процедуры обработки.
- Самый простой и дешевый способ - получить концентрат сывороточного протеина. Для этого сырье пропускают через мембранный фильтр, на котором оседают помимо белка, также жиры и лактоза.
- Более качественную форму сывороточного протеина - изолят -получают путем ионного обмена. В результате смесь содержит больше чистого белка и только следовые количеств примесей.
- Максимально качественный сывороточный белок - гидролизат - производят путем высокой степени ультрафильтрационной очистки и гидролиза на составные элементы - небольшие аминокислотные звенья, существенно повышающие скорость усвоения продукта.
Таким образом, технологии изготовления протеина полностью зависят от типа сырья, цены и особенностей получаемого продукта.
